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  • 烘焙甜点专业
    烘焙甜点专业推荐指数:
    专业学制:60个学习日/120个学习日/180个学习日/一年制/两年制
    专业简介:以培养具有自主创业能力的,万博ios管理人才为目标,学员学成后具有较高的万博ios知识和操作技能,满足独立运营西饼店、烘焙坊、面包房的需求。

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  • 西餐料理专业
    西餐料理专业推荐指数:
    专业学制:60个学习日/120个学习日/180个学习日
    以培养具有丰富专业技能,娴熟操作技巧的厨政管理人才为目标,学成后具有较强的审美与设计思维,将盘饰美学与实操技能相结合,满足各类西餐厅主厨管理需求。

    60个学习日 120个学习日
    180个学习日 咨询在线老师

  • 精品调酒专业
    精品调酒专业推荐指数:
    专业学制:40个学习日
    专业简介:以培养具有英式调酒与美式调酒专业技能的高素质调酒师为目标,学成后具有吧台酒水知识与品鉴技能,同时也具有花式调酒氛围营造与烘托的技巧,是有意向调酒师方向发展的高品位选择。

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  • 咖啡饮品专业
    咖啡饮品专业推荐指数:
    专业学制:20个学习日
    以培养具有第三代咖啡浪潮下,具有匠人精神的手作精品咖啡师为目标,学员学成后可掌握咖啡基础知识、拉花及精品咖啡冲调等技能,满足创业人群高逼格的品味咖啡馆和国内外咖啡师需求。

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    牛排看似简单,实际上却是一门学问。

    ​谁能抗拒一块, 柔嫩多汁 又 焦香四溢 的牛排呢? 牛排看似简单, 实际上却是一门学问。 菲力牛扒、T骨牛排、肋眼牛排、牛小排... 不同部位的牛肉都有不同的烹饪技巧, 今天就讲
    ​谁能抗拒一块,
    柔嫩多汁”又“焦香四溢”的牛排呢?

     

     

    牛排看似简单,实际上却是一门学问。
    菲力牛扒、T骨牛排、肋眼牛排、牛小排...
    不同部位的牛肉都有不同的烹饪技巧,
    今天就讲讲如何才能从容地煎好一块牛排吧!

     

     
     
    牛排独特口感的源泉
    全生的牛排,软韧富有弹性,肌纤维饱含汁水,能够尝出氨基酸的鲜、淡淡的咸和微微的酸,但柔嫩的生肉并不具有“肉香”

     

    煎烤能对牛排的肌纤维造成物理破坏,随后油脂和肉汁里的香味分子在高温下重组成新的分子,随着牛排不断变干,肉香也不断强化并产生额外焦香,这就是牛排从“柔嫩多汁”变得“焦香四溢”的过程。

     

     

     

    牛排从一分熟到九分熟经历了什么

    牛肉细胞中的肌凝蛋白会在50℃左右最先开始凝固,水分子会从牛排的横切面上溢出,此时的牛排差不多处于一成熟

     

    牛排中心温度接近60℃,蛋白分子聚集成团,牛排变得紧致,溢出的汁水也迅速增多,此时的牛排接近三成熟

     

    当温度升至60~65℃结缔组织强烈的收缩伴随着大量的汁水溢出,牛排体积缩小质地变硬,此时的牛排接近五成熟如果继续加热,牛排很快会达到七成熟

     

    肉汁进一步流失,肉质变得扎实,当中心温度达到70℃时,整块牛排接近全熟,肌纤维变得干涩,肉汁流失殆尽。
    牛排从一分熟至九分熟(倒序)

     

    如何煎出完美的牛排

    ①牛排需要一定的厚度
    如果牛排的厚度小于1.5cm,想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的口感其实难度有点大。因为薄的牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”的窗口时间实在太短了,可能不超过1分钟。因此,原切牛排最好能有适当的厚度。

     

    厚切肋眼牛排(rib eye)

     

    ②牛排一定要解冻至室温再煎
    牛排最理想的解冻方式:撕去真空包装袋,用吸水纸包裹后,置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排的汁水

     

    牛排达到室温再下锅,撒少许盐和胡椒调味

     

    ③平底锅要充分充分充分的预热
    锅要热到什么程度呢,大致需要达到油的烟点,也就是让锅底的油开始升烟,可以说,充分热锅是煎牛排最最重要的一步。

     

    选厚平底锅,充分预热

     

    ④牛排下锅后不要急着翻面
    不去翻动牛排的目的,就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。牛排在接近五成熟时,表面就会有星星点点的红色肉汁析出,这时差不多就可以翻面了。

     

    等肉表面汁水析出(约3分钟)再翻面

     

    ⑥煎好的牛排一定要静置片刻再切
    我们需要让牛排缓缓降温,肌纤维缓缓舒张,增大的细胞间隙能重新“吸收”回肉汁,一直保留到入口的那一刻。

     

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